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手工冰粉品牌冰法,码农创业将冰粉品牌卖进上海商场

2019年12月24日 各类活动 ⁄ 共 2967字 ⁄ 字号 暂无评论

导语:注重用户体验,积极投入研发,提升标准化,练好基本功… 几位资深程序员转行做手工冰粉,开甜品冰粉店会带来什么不同? 当2000亿规模奶茶行业进入下半场,咖啡、酸奶、广式糖水、川式冰粉… 甜品会迎来几年发展红利期? 商场门店和街店经营又有什么不一样 ?

36年前,乔布斯曾留下了世纪之问:是卖一辈子糖水,还是要改变世界 ?时过境迁,世界早已从30多年前的互联网史前时代,进入后移动互联网时代,互联网行业很难再发挥改变世界的作用。三位资深互联网人创业转型做甜品,选择开一家手工冰粉品牌店,又有着怎样的考虑和规划 ? 新消费这期访谈,邀请到冰法手工冰粉的创始人唐楷。

新餐饮:为什么选择做手工冰粉,你们现在处于什么样的阶段?

冰法-唐楷:其实我们最早准备做奶茶。2018年春夏有一家还不错的街铺。本来想拿下准备开奶茶。于是花了很多时间,在奶茶行业学习了很大一圈,包括当时正好有合适机会去长沙也学习了茶颜悦色。但后来因缘际会,奶茶铺子没有开,到2018年夏天,奶茶行业本身开始出现一些问题。就这样借着深入学习奶茶的经验,发现在成都身边就有很好的甜品店项目,手工冰粉。

现阶段,到2019年底,可以说冰法的产品和品牌完成度都已经有75%~80%。基础产品都已经非常稳定,后面的重点工作是做产品研发,创新出新品。上海门店正常的经营,店内活动和日常运营已接近标准流程,这也是品牌完成度的一个保证。我们觉得一个品牌,火不火不是最重要的,你产品和门店经营,要能达到稳定的一个状态。所以我们在开店初期,没有很着急启动一些宣传,更多的是在打磨产品和店内运营。

新餐饮:能否介绍下在做手工冰粉品牌之前的准备和经历?

冰法-唐楷:我是毕业就来了上海,在互联网行业做了12年。运营过电商独立B2C、德语外贸、创业做过农产品O2O、中高端旅游OTA,可以说10年间进入了很多互联网细分领域。大概3-4年前,工作和生活上遇到很多迷茫,正好和朋友约好,准备进藏一段时间。结果到了成都,在川西藏区转了很多天,有些意外,没有进藏。回成都就待了下来,和朋友做了一家青旅,在成都一待就是三年多。成都是一个有独特魅力的城市,在成都也认识了我们现在的合伙人,腾讯成都研究院的产品经理。在筹备做手工冰粉的近一年里,又幸运的遇到了喜茶早期团队的朋友。因为创始团队几个小伙伴都是互联网行业出身,观念比较开放,股权和责任都理的也比较清楚,大家一拍即合,就出发了。2018年还很偶然的买入了 www.bingfen.com.cn的域名,提交了中英文几个相关商标注册。

新餐饮:为什么选择冰粉商城门店,有没有遇到困难 ?

冰法-唐楷:其实我们最早一直看街店,但离开成都后,接触了喜茶的一些经验和观点,又回到上海,开始逐步考虑商场。有几个原因,第一出于是房租和成本考虑。第二是品牌发展和产品专业化角度,商场从装修到产品标准到门店运营和活动,有很多要求,这一点我们觉得不是一个问题,反而对发展和成长有帮助。当然,商场营业时间和街店不同,也是要考虑评估的因素。

困难很多,选址花了非常多的时间。因为是新品牌,又不考虑太落后的商场,花了大量的时间,可以说把上海前100的商场,跑了不止一遍。最后累计下来,拿到差不多10家意向,选定一家,确实耽误了一些时间。

新餐饮:程序员团队转型做甜品,会有什么不一样?

冰法-唐楷:我觉得在经营中,更多的是一些互联网的理念和程序思想,决定的经营行为和方式方法。比如更在意数字化的经营决策,在意顾客的评论和感受,也是互联网里讲的用户体验优化;尽可能的去完成一些标准化,用迭代的方式做产品开发和优化。

比如我们的糍粑从8-9月份到10月底,前后更换了10多种。之前在成都做冰粉能买到半成品糍粑。所以最早是从成都顺丰冷链运过来的,但冷冻时间太长,口感不对。尝试过用年糕和糯米小圆子再加工,因为我们知道业内某家比较大的就是这样做的,但口感还是不满意。购买成品糯米粉蒸制,但成品糯米粉太细,颗粒度不对,口感也差一些。于是最后买糯米,自己磨粉蒸糍粑。糯米的品种又仔细研究,更换过。所以从最早的中评是因为糍粑,到现在糍粑是招牌产品,复购率最高。

从某种意义上,这就是软件开发中的迭代。其他很多配料,我们都去优化过。比如糯米小圆子,用过安井的桂花小圆子、桂冠、快厨、甚至试过龙凤黑白小圆子,最后选定盒马鲜生的一款。这种优化,大部分是因地制宜,也要与时俱进,不断去尝试更新更好的原料。

新餐饮:手工冰粉会不会太小众,你们认为是甜品店一个什么样的行业?

冰法-唐楷:冰粉确实小众。我们做过一个调查分析,在上海这样的城市,可能超过50%的顾客并不知道冰粉是什么。知道冰粉的顾客里,一大半是通过火锅店、串串店简洁间接了解到,有三分之一是冰粉原本的地域人群,云贵川和部分省份地区,传统原有冰粉的区域。但也有一批非常热衷的人群,这是细分领域的核心种子用户。

其实甜品店行业有参考模型和标准。比如,我们为什么没有做奶茶,因为当我们想开一家奶茶店的时候,没有特别合适的品牌选择,好的太贵,要么鱼龙混杂。而且我们注意到一个数据,到2018年国内奶茶店超45万家,以上海为例,一个城市有奶茶店近2万家。很现实的数据,奶茶行业已经接近饱和了。

这种情况其实在互联网行业更为普遍,2015年ofo成立,第二年春天摩拜发布。2015年算共享经济元年,2016年~2017年都出现了共享雨伞,共享马扎。但2017年底,共享经济不行了。2018年初,1号单车和小鸣单车等几十家倒闭。是不是可以类比,2018年在做奶茶,就像2017年去创业做一家共享单车?

当然,线下开店有天然壁垒,能服务好周边一两公里,有一批小规模用户就能很好生存下来。不像互联网上的整合和冲击那么快,那么直接。但行业发展的大方向问题,比较类似。在共享单车之前,2011年千团大战,团购网站一度超过5000家。一样的行业问题。

奶茶行业发展到2018年,留下不少经验教训和新机遇。我们觉得最大的好处是,培养了很多奶茶消费顾客,在奶茶行业的教育下,甜品的消费升级也很明显。估算一个理想的预期,在上海2万家奶茶店,800家星巴克的背景下,上海应该可以有1000家甜品店,其中可以有30-50-100家冰粉店。

其实冰粉店在甜品行业里都属于比较新的品类,冰粉产品含糖量不高,比较健康。甜品行业这两年的发展也很快,有一些新式的酸奶、广式和香港的糖水品牌,都做的很好。

新餐饮:说了很多冰粉行业的理想预期,冰粉现在面临的问题有哪些?

冰法-唐楷:冰粉的第一个问题肯定是小众。但小众的问题不大,这是发展的必经阶段。3年前共享单车也小众,10多年前2009年奶茶也小众,一点点要到2012年才开了第一家店。

第二是季节问题。一个产品和品类能正常经营发展,有淡旺季是很正常的,但不可能只做一两季,只做半年。这个我们想了很多办法去经营好淡季,目前看,比预期要好很多。

第三是普及度问题,这个还是只能交给时间。会在宣传中逐渐做一些消费者普及的工作,但不会过于强求。

新餐饮:对冰法品牌未来发展有什么计划吗 ?

冰法-唐楷:冰法手工冰粉2020年春天暂定会继续开2~3家店,在上海会开街边店,有几个备选的二线城市可能会开商场店。发展的事急不来,对于我们,持续的优化改进,更好的新品研发,这些都是更确切的一点一滴,日拱一卒的进步和发展。

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